福建特色菜包心鱼丸
鱼丸是福建特产,包心又是制作鱼丸的特技,用鱼浆包肉馅,可谓技中之技。该菜由已故特一级厨师强曲曲制作,获*一届全国很好厨师称号。 做法:煮包 心鱼丸的做法菜系及功效:闽菜 主料:海鳗750克,猪肉200克,河虾10癫痫*药物有哪些00克 辅料:香菇50克,猪肉50克,甘薯粉200克 调料:酱油10克,盐5克沈阳癫痫病三甲医院,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克 包心鱼丸的做法: 1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉; 2.哈尔滨治疗癫痫病公立医院 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆; 3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉,仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用; 4. 香菇洗净去蒂切成米; 5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米; 6. 猪肉切成米; 7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团; 8. 葱去根须,洗净,切珠待用; 9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上; 10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起; 11. 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀; 12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。 包心鱼丸的制作要诀: 1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内; 2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓; 3. 肉馅要放在手掌心正中; 4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟; 5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。 食物相克 海鳗:宁夏治疗癫痫病很好专业医院鳗鱼忌与醋、白果同食。 河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |