广西特色食品将有地方标准

山黄皮酱在广西民间俗称“黄皮酱”，是广西特色调味料之一。不管是做菜还是吃粉饺，加一勺黄皮酱，那叫一个开胃。早在清朝乾隆年间，南宁街上就有百多间酱料店经营以山黄皮果为原料制成的果酱。2013年，黄皮酱被列入广西非物质文化遗产目录。

在黄皮果成熟季节，很多老南宁会自制黄皮酱。日前，自治区卫计委委托自治区轻工产品质量检验站制定了《广西壮族自治区食品安全地方标准黄皮酱》(征求意见稿)。这种从清朝年间就有的调味品，如今为何要制定地方标准?其制定的依据又是什么?

为驻马店癫痫专业医院何制定?无行业标准严重制约产品开发

南宁市民杨女士经常吃夜宵，每次去夜市吃粉饺时都会放两勺黄皮酱。她说，只有蘸着黄皮酱吃，才觉得那是真正的南宁味。

黄皮酱的主要原料是广西特有的野生山黄皮果，其以独特的口感、开胃功效和营养价值，广为大众接受。目前，黄皮酱企业主要集中在南宁、龙州、宁明和柳州地区，产品销往全国各地。

然而，由于长期以来没有相关的*、行业和地方标准，生产企业主要以自行制订的企业标准作为产品的质量控制标准，有的甚至无标准生产。全区获证企业只有10家，能正常生产的企业只有6家。

行业缺少统一的产品质量标准，不利于黄皮酱的生产工艺与质量控制的统一和一致性，极大地制约了产品开发。加上目前所用的山黄皮果主要来自野生资源，未能形成规模化生产，这也影响了山黄皮果的规模化种植，造成对资源利用的忽略和浪费。

成都治疗癫痫的医院如何制定?大量调研和现场抽检作为依据

为了促进山黄皮果进一步的规模化种植，规范黄皮酱的生产和保证产品名称、规格质量统一标准化，突出广西黄皮酱产品的特色，提高产品安全生产品质，保障人民群众的饮食安全，便于管理部门对生产企业进行规范管理，自治区卫计委委托自治区轻工产品质量检验站制定黄皮酱的广西癫痫病的急救措施食品安全地方标准。

虽然广西人经西宁治疗癫痫病的的医院常与黄皮酱“打交道”，但要制定一份相关食品安全地方标准，那可不是随便的事。据了解，编写小组收集了与山黄皮酱产品工艺相近的半固态调味料产品标准和相关技术资料，同时分派编制人员到黄皮酱主要生产地南宁市、崇左市、柳州市等企业进行实地调研，了解和掌握其生产工艺及产品质量等基本情况，并对现场抽检的30个批次产品的检验结果进行分析统计。

经过大量调研和分析，《广西食品安全地方标准黄皮酱》(征求意见稿)日前“出炉”。

规定什么?黄皮酱原辅料及工艺都有要求

《黄皮酱》(征求意见稿)规定了黄皮酱的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等。

根据这一标准，黄皮酱的主要生产工艺为：以饮用水、腌制山黄皮果(或用新鲜山黄皮果腌制，添加量≥10%)为主要原料，添加或不添加白砂糖、黄豆酱、甜酒酿、甜面酱、调味料、食用盐、食用植物油、食品添加剂等辅料，经原辅料处理、调配煮酱、磨酱或不磨酱、灌装、后杀菌(黑龙江癫痫医院哪家比较好或不后杀菌)哪个医院治癫痫等工艺加工制成的即食半固态调味料。根据产品生产工艺的不同，分为传统黄皮酱(酱状)、新型黄皮酱(带颗粒酱状)。

原辅料方面也有要求。制作黄皮酱应用新鲜的山黄皮，成熟度符合加工要求，无腐烂、无霉变、无病虫害，污染物限量应符合GB2762的规定，农药很大残留限量应符合GB2763的规定。