怎么吃饭可以避开致癌物

在各种癌症的危险因素中，饮食占35%，吸烟因素占总比重的30%，生育和性行为因素占7%，职业因素占4%，酒精占3%，医疗过程和药物因素占1%，我们不难看出饮食对于健康重要。

食物是人类直接接触最复杂的化学混合物，食物既存在许多保护机体的营养素和抗癌成分，也可能存在一些影响致癌物的前体。人类为了维持正常的生理功能，满足生长发育和劳动工作的需要，必须每日从外界环境中摄入各种各样的食物来获得人体所需的营养素。

一、致癌食物

不合理的饮食结构和食品加工方式是引发和促进多种癌症发生的重要因素

具有致癌和促癌作用的食物有咸菜，泡菜，酸菜、咸鱼肉、豆瓣酱、炸熏鱼类、发酵黄豆、发霉的花生和玉米及大米等。

在咸菜，泡菜、酸菜、咸鱼肉等腌制的食品中含有多种亚硝酸基化物，如富含蛋白质的食物经过油炸会产生杂环胺类物质，此类食物有致癌因素，花生或瓜子霉变产生的黄曲霉素及其它霉素毒素污染的食物是肝癌发生的危险因素。

高脂肪膳食可能引发乳腺癌，直肠癌、胰腺癌和前列腺癌。高浓度的食盐能够破坏胃黏膜屏障，使致癌物直接接触其作用部位以及增加致癌物在胃内的合成。

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