酸奶的营养保健作用和饮用宜忌

关于食物，众说纷纭，酸奶就是其中之一。酸奶营养丰富，且具有一定的保健作用。俄国著名科学家，诺贝尔生理学和医学奖获得者梅契尼克夫在20世纪初关于酸奶就提出了“酸奶长寿说”认为保加利亚人长寿与长期喝酸奶有关。酸奶虽然健康营养，但是在饮用中也有一定的禁忌。

1. 酸奶的营养价值

酸奶含乳糖，蛋白质，钙和其他矿物质，而且乳酸菌的数量大大增加。

(1)乳糖 有些人饮用牛乳后，会出现腹胀、腹疼、呕吐、腹泻症状，这是由于他们体内缺乏乳糖酶，不能对牛奶中的乳糖加以分解利用所造成的。我国大约有80%以上的人都有程度不同的乳糖不耐症。乳酸菌产生的乳糖酶在人体肠道中可进一步分解酸奶中的乳糖。因此，饮用酸奶可以减缓或消除乳糖不耐症症状，还可提高乳脂肪的利用率。

(2) 蛋白质 同鲜牛乳相比，酸奶中的蛋白质的消化率更高，其原因有二： 一是由于加热处理和乳酸菌发酵时不断产生的乳酸，使牛乳中的酪蛋白变成微细的凝乳粒，从而使蛋白质与消化酶的接触面积变大，有利于消化分解的进行; 二是乳酸菌本身能分泌少量的蛋白酶，将部分乳蛋白分解成易消化的肽和氨基酸，使得西安很好的羊角风医院在哪对牛奶过敏的人能饮用酸奶。

(3) 矿物质 牛奶经过乳酸菌发酵以后，其中的钙能更好地被人体消化吸收，这是因为乳酸菌发酵产生的乳酸以及酸奶中蛋白质消化昆明市治羊羔疯哪家知名率的提高，能显著促进机体对钙的吸收，这对防治老年人骨质疏松症都具有重要意义。同时，酸奶还能提高机体对铁和磷的吸收。

2.酸奶的保健作用 酸奶除了具有上述营养功能和缓解乳糖不耐症的作用外，还具有以下保健功能：

(1) 整肠作用 人体自出生以后，肠道内就存在着许多细菌，这些细菌总称为肠道菌群。按照这些细菌对人体的生理影响，可分为有益菌群和有害菌群两大类，乳酸菌属于有益菌。在机体正常情况下有益菌群占优势，称为肠道菌群平衡状态。当这种平衡状态遭到破坏，也就是有害菌群占优势时，机体就呈病态。在加工酸奶中经常使用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等，后两种菌能耐受胃酸和胆汁的杀伤作用并定植在肠道中，从而直接增加肠道中有益菌群的数量，前两种菌虽然经受不住胃酸和胆汁的杀伤作用不能活着进入肠道，但它们产生的一些抗菌物质能杀灭或抑制肠道内的一些腐败菌，从而间接增加肠道中有益菌群的比例。因此，经常饮用酸奶有利于肠道菌群维持平衡状态。酸奶的这种功能就称为整肠作用。

(2) 抗菌作用 研究表明： 乳酸菌对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌及肠道腐败菌具有明显的抑制作用。其原因七台河市癫痫病很专业的医院是，加工酸奶用的乳酸菌在乳酸发酵期间除生成乳酸外，还会产生少量的醋酸、苯甲酸等有机酸以及Nisin等乳酸菌素，这些因素共同作用使得酸奶具有较强的抗菌作用。

(3) 调整胃肠功能的作用 乳酸菌在乳酸发酵期间生成的乳酸、醋酸除了具有抗菌作用外，还能黄南藏族自治州泽库县哪里母猪疯治得好刺激加强肠道蠕动，因而可以防治便秘。实际上，长期饮用健康饮食酸奶对胃酸缺乏、腹泻、胃肠炎、便秘等胃肠疾病都有较好疗效。此外，饮用酸奶还能减轻抗生素疗法的副作用。

(4) 降低胆固醇的作用 据研究，经常饮用酸奶可以使血液中的胆固醇明显降低，这是因为牛乳中含有抗胆固醇因子乳清酸、乳糖和钙、酸奶中还增加了一种抗胆固醇因子羟甲基戊二酸。